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山吹酢
合成酢。多くの一般的な酢の酸度が４％ぐらいなのに対して、山吹酢は酸度１７％と濃いお酢です。
また、全糖でグラニュー糖を使用していることから、まろやかな甘みもあります。
酸度が濃いので希釈倍数は約４～５倍ですが、料理をあまり水っぽくしたくないときは薄めずに使用量を少なくするといいです。
＜使用例＞
[すし飯] 米1合に 本品 大さじ1、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2
[ぽん酢] 本品1：めんつゆ(3倍濃縮)3
[三杯酢] 本品1：みりん1：しょうゆ1
チェリー酢
調味酢。山吹酢よりも酸度が濃く、糖度も高い酢です。酸度は25％で、希釈倍数は約6〜7倍です。
糖度が高いので、合成酢ではなく調味酢に分類されています。そのためラベルに酸度の表示がありません。
濃い酸味とうま味が活きた良質の濃厚調味酢です。
※さくらんぼのお酢ではありません。
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