レシピ詳細
山吹酢のレシピ34
梅酢・梅酒
漬けて3～4カ月で利用できるので、バテやすい真夏に向けて準備しましょう。 野菜の和え物や、鶏や魚の炒め物用調味料にもおいしく使えます。 ※アルコールを含むレシピです。
- 旭川調理師専門学校
- レシピ提供者
- 旭川調理師専門学校さんnull ／旭川市
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材料（1人分）
- 〈梅酢〉
- ・青梅 500ｇ
- ・氷砂糖 500ｇ
- ・ホワイトリカー（35度） 800ml
- ・上白糖 200ｇ
- ・山吹酢300ml 1本
- 〈梅酒〉
- ・黄梅（少し硬いもの） 500ｇ
- ・氷砂糖 500ｇ
- ・ホワイトリカー（35度） 1000ml
- ・上白糖 200ｇ
山吹酢
旭川調理師専門学校が考案したレシピです。ライナー2021年4月13日号掲載。
作り方
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- 1
- 梅をよく水洗いして、楊枝でヘタを取る。
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- 2
- 一粒ずつ水分をふき取り、広口の瓶に氷砂糖と梅を重ねるように入れ、上白糖を加える。
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- 3
- 山吹酢とホワイトリカーを流し入れたら、涼しいところで3～4カ月保存する。
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- 4
- ・3～4カ月で利用できますが、1年ほど熟成させるとよりまろやかな味わいになります。
・梅酒の場合は作り方3の工程でホワイトリカーだけを加えます。
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- 5
- ワンポイント
・同じレシピで、梅の代わりに生のフルーツを使えば、果実酢も作れます。
炭酸で割って飲んだり、ドレッシングにしたり。
ベリーやオレンジなど、お好みの果物で挑戦してみてください。