レシピ詳細
山吹酢のレシピ25
とろ～り温玉メンチバーグ
冷凍した生卵を合いびき肉で包んだボリューム満点の一品！ 揚げるとほどよく火が通り、割るととろ～り黄身が流れます！ ミンチに酢を加えるとことで味付けはもちろん、肉の臭みけしにも役立ちます。
- 旭川調理師専門学校
- レシピ提供者
- 旭川調理師専門学校さんnull ／旭川市
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材料（4人分）
- ・冷凍卵 4個
- ・パン粉、卵、小麦粉 適量
- A
- ・合挽肉 400g
- ・パン粉 50g
- ・天かす 30g
- ・玉葱(みじん切り) 100g
- ・塩、胡椒、ナツメグ 少々
- ・生卵 1個
- ・山吹酢 大さじ1
- B（山吹ソース）
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・みりん 大さじ4
- ・ケチャップ 大さじ4
- ・砂糖 大さじ3
- ・山吹酢 大さじ1
- ・トンカツソース 大さじ1
山吹酢
旭川調理師専門学校が考案したレシピです。ライナー2020年3月17日号掲載。
作り方
-
- 1
- Aをすべて合わせ、粘り気が出るまでこねる。
-
- 2
- 冷凍卵のカラをむき作り方1の肉で包み、小麦粉、卵、パン粉を付け170℃の油で8～10分くらい揚げる。
-
- 3
- Bをフライパンに入れ、ひと煮立ちさせ、メンチバーグの上からかける。
-
- 4
- ワンポイント
・卵は殻付きのまま冷凍してください。
・殻をむくときは全体にヒビを入れると、ゆで卵のように簡単にむけます。