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北海道旭川市から山吹酢・チェリー酢をはじめとするお酢の製造会社です。


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レシピ詳細

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蒸し鶏と茄子の山吹胡麻酢

山吹酢のレシピ19


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蒸し鶏と茄子の山吹胡麻酢

山吹酢の酸味が効いたしっとり鶏むね肉を 半分はほぐし、半分は削ぎ切りに。 彩りよい野菜を添えて仕上げます。

  • 旭川調理師専門学校
レシピ提供者
旭川調理師専門学校さんnull ／旭川市
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材料（4人分）

  • ・鶏むね肉　1枚
  • ・茄子　4本
  • ・黒胡麻　少々
  • ・ミニトマト　4個
  • ・リーフレタス(あれば)　適量

  • A
  • ・山吹酢　30ml
  • ・練り胡麻　80g
  • ・カツオ出し　60ml
  • ・砂糖　30ml　
山吹酢

山吹酢

旭川調理師専門学校が考案したレシピです。ライナー2019年9月17日号掲載。

作り方

  • 1
    鶏むね肉は表面に砂糖を振り、ビニール袋に入れて15分くらい冷蔵庫で寝かせる。
  • 2
    作り方1に山吹酢20ml（分量外）をふりかけ、20分位蒸して半分はほぐして黒胡麻をまぶす。
    残りの半分の肉はスライスする。
  • 3
    茄子はピーラーでまだらに皮をむき、縦に4等分し、フライパンで炒める。
  • 4
    Aの調味料を合わせ、鶏肉と茄子を和え、ミニトマト、リーフレタスを添える。
  • 5
    ワンポイント
    ・ほぐした肉のまわりにスライスした肉を盛り付けて、立体感を出すと見た目もキレイに仕上がります。
    ・茄子はまだらに皮をむくと味がしみやすくなります。
    ・サラダチキンでも代用可能です。