レシピ詳細
山吹酢のレシピ19
蒸し鶏と茄子の山吹胡麻酢
山吹酢の酸味が効いたしっとり鶏むね肉を 半分はほぐし、半分は削ぎ切りに。 彩りよい野菜を添えて仕上げます。
- 旭川調理師専門学校
- レシピ提供者
- 旭川調理師専門学校さんnull ／旭川市
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材料（4人分）
- ・鶏むね肉 1枚
- ・茄子 4本
- ・黒胡麻 少々
- ・ミニトマト 4個
- ・リーフレタス(あれば) 適量
- A
- ・山吹酢 30ml
- ・練り胡麻 80g
- ・カツオ出し 60ml
- ・砂糖 30ml
山吹酢
旭川調理師専門学校が考案したレシピです。ライナー2019年9月17日号掲載。
作り方
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- 1
- 鶏むね肉は表面に砂糖を振り、ビニール袋に入れて15分くらい冷蔵庫で寝かせる。
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- 2
- 作り方1に山吹酢20ml（分量外）をふりかけ、20分位蒸して半分はほぐして黒胡麻をまぶす。
残りの半分の肉はスライスする。
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- 3
- 茄子はピーラーでまだらに皮をむき、縦に4等分し、フライパンで炒める。
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- 4
- Aの調味料を合わせ、鶏肉と茄子を和え、ミニトマト、リーフレタスを添える。
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- 5
- ワンポイント
・ほぐした肉のまわりにスライスした肉を盛り付けて、立体感を出すと見た目もキレイに仕上がります。
・茄子はまだらに皮をむくと味がしみやすくなります。
・サラダチキンでも代用可能です。